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MENU DU REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
AMUSE BOUCHE
Déclinaison autour de la volaille:
-Velouté de volaille à la truffe
-Jambonette caramélisée aux épices
-Blanc de volaille en croute de noisette
-Parfait de volaille et son émulsion aux cèpes
ENTREE
Coquilles st-jacques à la fondu de poireaux et son sabayon au champagne, risotto crémeux au parmesan régiano,copeaux de truffes.
Trou provençale
Pour suivre sa petite pause douceur,
-granité citron au limoncello.
VIANDE
Duo de filet de boeuf et foie gras,os à moelle farci aux girolles,écrasée de topinambourgs à la ciboulette et son cèpe de pomme de terre,sauce bandolaise.
DESSERT DE LA SAINT SYLVESTRE
-Crémeux de mandarine et litchi sur croustillant de praliné et riz soufflé
-Fraicheur de fruits exotique et son sabayon au limoncello
-Croustillant de banane au noisette
-Glace mangue
48 Euros
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