MENU DU REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE

AMUSE BOUCHE

Déclinaison autour de la volaille:
-Velouté de volaille à la truffe
-Jambonette caramélisée aux épices
-Blanc de volaille en croute de noisette
-Parfait de volaille et son émulsion aux cèpes

ENTREE

Coquilles st-jacques à la fondu de poireaux et son sabayon au champagne, risotto crémeux au parmesan régiano,copeaux de truffes.

Trou provençale

Pour suivre sa petite pause douceur,
-granité citron au limoncello.

VIANDE

Duo de filet de boeuf et foie gras,os à moelle farci aux girolles,écrasée de topinambourgs à la ciboulette et son cèpe de pomme de terre,sauce bandolaise.

DESSERT DE LA SAINT SYLVESTRE

-Crémeux de mandarine et litchi sur croustillant de praliné et riz soufflé
-Fraicheur de fruits exotique et son sabayon au limoncello
-Croustillant de banane au noisette
-Glace mangue

48 Euros